ふろふき大根

採りたて大根の皮を向きEMI米糠で湯掻きます。自然栽培の大根なので早く茹で上がります。
冷めたら利尻昆布を入れて出汁を含ませ再度、塩と酒を足し細い火で時間を掛けて柔らかく煮含めていきます。
味噌は大豆1麹２塩15％で作り低温熟成させた味噌10gに味醂を少し入れて温めます。柚子を刻んで混ぜたら出来上がり。
ねっとりした大根の甘みと麹の香りが口の中いっぱいに広がり微かな柚子の香りが食欲をそそります!