振り塩は3時間前にふっておきます。銀鱈の皮はパリパリとし焼きの香りが芳ばしい一品。今の銀鱈は脂が乗って最高ですね!

採りたて大根の皮を向きEMI米糠で湯掻きます。自然栽培の大根なので早く茹で上がります。 冷めたら利尻昆布を入れて出汁を含ませ再度、塩と酒を足し細い火で時間を掛けて柔らかく煮含めていきます。 味噌は大豆1麹２塩15％で作り […]

軽く塩と酒で浸した烏賊のゲソ。酒を使うことで柔らかくなります。立派なおつまみに!! 添の万願寺の甘みが更に引き立ちます。

聖護院蕪を丸ごと煮干しの出汁で柔らかくなるまでコトコト炊き上げました。 塩と味醂そして野菜の出汁が旨味を深くさせます。寒い季節にほっこりと温まる贅沢な一品です。